Зира (кумин) специя / Zira kumin

Вкус:

жгучий-сладкий, после переваривания горький.

Действие:

охлаждающее.

Без специй и пряностей кулинарный мир много теряет в палитре запахов и вкусов. Не зря же человечество столько сил потратило на поиски все новых приправ по всему земному шару. Находки поразили мир и теперь используются во всех мировых кухнях, не только отдельных национальных.
Пряность довольно популярная в восточных странах – зира.

Что она такое и с чем ее едят?

Теплолюбивое зонтичное травянистое растение. В качестве приправы употребляют семена. Они очень похожи на тмин, но мельче, тоньше и ароматом отличаются. Различают зиру кирманскую, с горьким вкусом, острым ароматом и черным цветом, и персидскую, с желтовато-зеленой окраской семян, мягким вкусом и таким же ароматом.

Зира, она же кумин, она же имеет еще несколько названий – обязательный компонент мясных блюд Азии. Без нее не готовится плов, без нее теряют вкусовые изыски другие мясные блюда. Если вы решили приготовить шашлыки на природе – добавляете в них немного зиры.

Не только азиатский плов в ингредиентах содержит специю зира. Эти же «семечки» бросают в плов, приготовленный из курицы. Основа – по привычному вам рецепту: поджариваются лук и морковь, в казане тушится рис с мясом. Заправляется зирой, с ней – барбарисом, черным молотым перцем, паприкой, по желанию карри. В готовый плов втыкается очищенная целая головка чеснока. Тогда плов уж точно будет соответствовать азиатским канонам вкуса.

Вторые блюда тоже совершенствуют вкусом зиры. Простое блюдо – поджарка. В сковороде на растительном масле пассеруют лук и морковь, добавляют туда мясо кусочками, болгарский перец соломкой, грибы (крупные – тоже соломкой). Без специй блюдо получается скромным на вкус. А вот если сюда же добавить набор из зиры, барбариса, красного перца, тогда поджарка получится – пальчики оближешь.

В Болгарской кухне зиру кладут в домашнего приготовления колбасы.

Специя зира входит в состав многих приправ индийских, чили, армянской приправы Часан. Ее в смеси добавляют в картофельные, овощные супы, чтобы придать им особый аромат.

Благодаря антибактериальным особенностям зиры, специю часто добавляют в маринады, закатки. С ее участием квасят помидоры, капусту и огурцы.

В восточных кухнях семенами зиры посыпают хлебцы, выпечку.

На завтрак если нужен бутерброд, проще и полезнее посыпать кусочек хлеба или тост зирой.

Добавляется специя и в напитки: ею ароматизируют чай, компоты.

Настоящий вкус и аромат специи зира раскрывается в полной мере только при соблюдении некоторых тонкостей ее применения:

1. Прежде чем использовать зиру, зерна ее поджаривают на разогретой сухой сковороде.
2. Добавляют приправу перед самой подачей блюда, чтобы зерна не утратили зерна свой неповторимый аромат.
3. То же касается и молотого варианта специи. Мелют ее непосредственно перед подачей блюд на стол, добавлением в соусы.

Входит в составы:

Сенден-23, Сенден-25 и другие.