Бадьян (звёздчатый анис) - 50 гр

Это плоды вечнозеленого дерева, семейства магнолиевых. Плод представляет собой деревянную восьми конечную звезду, реже с 6-12 краями в каждом из которых плоды-соцветия. Содержит эфирные масла, смолы, танин и сахара.

Происхождение: 

Южный Китай и Северный Вьетнам. 

Произрастает: 

Индия, Филипины, Ямайка, Вьетнам, Китай, Япония.

Полезен для желудка, оказывает ветрогонное и противоспалительное действие. Применяется в фармакологии (встречается в сиропах от кашля), и в косметической промышленности.

В кулинарии широко используется в кондитерских изделиях. Бадьян обладает освежающе пряным ароматом и придает сладковатые восточные ноты, за что его любят добавлять в компоты, сбитни, кисели, пудинги, муссы, творожные пасты, и варенье, кстати, благодаря бадьяну оно долгое время не засахариваетя и сохраняет свой естественный цвет.

В странах Востока бадьян добавляют в плов и жареное мясо, густо посыпая в размолотом виде, это значительно улучшает качество блюда, его вкус и аромат. Жареное мясо становится мягким и пикантным.

Способ применения: 

В сладких жидких изделиях достаточно 2-3 звёздочек за 5-10 минут до готовности, и обязательно дать настояться. В молотом виде 1/4 ч.л на 1,5 л. воды. В мясные блюда в норме добавлять в два-три раза больше, колличество может достигать до 1 гр.

Бадьян не боится термической обработки поэтому может закладываться в самом начале. 

Хорошо сочетается с корицей, гвоздикой, черным перцем, имбирем и фенхелем.